Пасха — праздник Светлого Христова Воскресения — центральное событие в
духовной жизни христианина, отмечаемое с огромным благоговением,
торжеством и радостью.
Придя к нам из Византии, христианство принесло в празднование Пасхи и
церковный ритуал. Праздник Пасхи, как самый торжественный, получил
название «царь дней», или Велик день. Вся неделя, предшествующая этому
дню, — Великая, или Страстная неделя.
Все дни этой недели символически отразились в народных традициях, обычаях,
обрядах, Пасхальном столе.
По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень
овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата,
которые специально заранее проращивали для праздника. В домах зажигали
свечи, лампады, люстры, светильники. Пасха считалась семейным праздником,
праздновали ее в кругу семьи.
Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в
церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в
большом объеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов,
куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых
в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты
позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго
сохраняются, не черствея; Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то
для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу,
тесто нельзя сразу перегружать сдобой. Поэтому куличное тесто готовят в
несколько приемов, еводя постепенно много масла, яиц, сахара. Тесто надо
буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать
подушками.
Для выпечки куличей используют специальные металлические высокие
цилиндрические формы из толстой жести. Можно пользоваться металлическими
алюминиевыми кастрюлями объемом 1—1,5л, но не более, так как в газовой или
электрической домашней плите тесто может не пропечься.
Формы обильно смазывают размягченным (но не жидким) маслом, заполняя их
тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями формы,
осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180 градусов до
готовности.
Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от
1 до 2 часов.
Готовые куличи богато украшают глазурями, символическими надписями,
орехами, цукатами и другими отделочными средствами.
По вопросам размещения, сотрудничества и рекламы обращайтесь:
e-mail: prodneprsite@gmail.com Администрация сайта не несет ответственности
за размещенную информацию в разделах объявлений и форуме.
