Ингредиенты:
●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли
Оборудование:
Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка
Приготовление:
– Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
– Добавьте пахту.
– Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
– На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
– Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
– Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
– Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
– Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
– Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр “Филадельфия” – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.