Баба збивна муслинова
Жовтки влийте в емальовану каструлю і додайте 300 г цукру. Вставте
її у велику каструлю з гарячою водою і збивайте жовтки
віночком-збивалкою до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне.
Додати підготовлені дріжджі (опару). З’єднайте опару зі збитими
жовтками, додайте стерту в порошок ваніль і просіяну і злегка
підігріте пшеничне борошно. Тісто збивайте не менше півгодини, після чого
влийте в нього розтоплену, але не гарячу олію і знову збивайте 20
хвилин. Поставте для бродіння у тепле місце. Коли підніметься, покладіть у
змащену олією та трохи підігріту рифлену форму для баб. Коли тісто
знову підійде і заповнить форму до країв, обережно, уникаючи поштовхів,
поставте її у добре нагріту духовку.
Час випікання при температурі 180 градусів – 60-70 хвилин.
Для тіста: 250 г пшеничного борошна, 24 жовтки, 300 г цукру, 100 г вершкового.
олії, 1 ст. ложка ванілі. Для опари: 60 г дріжджів, 1/2 склянки молока, 1
ст. ложка муки|борошна|, 1 ч. ложка цукру.