Баби великодні
Баби — це традиційні слов’янські ласощі. Їх готують із здобного
дріжджового тіста (іноді бісквітного) з великим вмістом яєць. Як і
паски, баби пекли за старих часів практично в кожному будинку до Великодня та іншим
престольним святам.
Виготовлення цих виробів досить трудомістке, але
при дотриманні всіх розпоряджень жінки виходять особливо ніжними,
красивими та смачними. Не випадково в кулінарному світі вони здобули собі
заслужену славу та ласкаві імена: тюльова, мереживна, ніжна, атласна,
муслінова, пухова. Всі ці епітети говорять про незвичайну легкість,
легкості та пористості тіста.
Щоб зберегти пористість і при вистій тесту, необхідно поставити його
у тепле місце, акуратно з ним поводитися, уникати протягів, щоб
баба «не застудилася». Розкладене у форми тісто не можна пересувати, треба
всіляко уникати різких рухів.
Готовність баби перевірити так: тонкою дерев’яною голкою проткнути її до
половини. Якщо голка суха – виріб готовий. Якщо поверхня зарум’янилася,
а всередині баба не пропеклася, покрити її листом паперу та продовжувати
випікати.
Бабу можна просочити цукровим сиропом кімнатної температури, який
ароматизувати ромом, коньяком, добрими винами. За бажання бабу можна
прикрасити різними глазурями.
Цукровий сироп для просочування баби можна приготувати так: цукор і воду
співвідношенні 1:1 закип’ятіть, сироп охолодіть, до охолодженого сироп додайте
ром, коньяк, вино. Бабу просочують, занурюючи у сироп повністю.