О том, что существует еврейский молочный борщ я узнала из блистательного спектакля “Мир дому твоему! (Возвращение Тевье)” Днепропетровского театра им.Горького. Жена молочника Тевье Голда готовила молочный борщ.
Немного истории (чтобы вы могли поддержать разговор с дегустаторами борща). Слово «борщ» произошло от старославянского «бър» , которым наши предки обозначали свеклу и «щь» – кислота (следы этого слова остались в чешском “шьтява” – кислый морс, в русском “щи” и
“щавель”). Многие страны, включая Россию, считают его своим национальным блюдом: украинцы, поляки, литовцы, румыны…
Борщ был любимым блюдом Гоголя, Екатерины Великой, Александра II и Анны Павловой, которая рисковала ради него фигурой балерины. В Украине борщ — главное блюдо. А своих гостей вы можете пригласить к столу словами украинских хозяек: «Садіться борщувать!».
Молочный борщ
Для рецепта Вам потребуются:
– свекла – 2 шт.
– капуста 200 – 300г
– морковь – 2 шт.
– молоко кислое – 1/2 стакана
– лук репчатый – 1 шт.
– масло растительное – 3 ст. л.
– картофель – 1 шт.
– томат-пюре – 1 ст. л.
– сахар – 1 ст. л.
– петрушка – 3-4 корня
– соль
– лимонная кислота – по вкусу
– вода – 1.5 л.
– укроп, чеснок – по вкусу
Картофель очистить, порезать, залить двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. Добавить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укроп или петрушку.
Или
Для рецепта Вам потребуются:
– вода – 50г
– морковь – 30г
– свекла (молодая) – 200г
– простокваша – 250г
– корень петрушки и сельдерея – 20г
– зелень, чеснок – по вкусу
– соль.
Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки – мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.
Т. Кулицкая.