Головна страва великоднього столу
До ритуальних страв для великоднього столу належить пасха – сирна
маса у вигляді усіченої піраміди: символ Гробу Господнього. Для приготування
цієї страви необхідна пасочниця – дерев’яна збірно-розбірна різьблена
форма.
Для паски необхідний сир найкращої якості, краще його купити на
ринку або зробити самим. Сир має бути свіжим, сухим, однорідним. У
у будь-якому разі його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку.
Потім двічі притерти через сито, а потім з повітряної сирної маси
готувати паску сиру, заварну або в’яну. Рецепти паски дано у великих
пропорціях, тому що маси має бути достатньо багато для заповнення
пасочниці.
Вершки повинні бути 30% жирності, вершкове масло-м’яким, пластичним,
родзинки – промиті, сухі. Мигдаль очистити, подрібнити. Ядра мигдалю легко
очистяться, якщо залити їх окропом і залишити на 20-30 хвилин, тоді
шкірка легко зніметься. Потім ядра підсушити та подрібнити. Цукати
апельсинові дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні
добавки, такі як кардамон або бадьян, змолоти в кавомолці, просіяти
через часте ситечко. Замість ванілі можна використовувати ванільний цукор або
ванілін.
Страва ця дуже трудомістка і досить дорога, але заради свята господиня
не зважає ні на які витрати. Радимо скористатися міксером для
збивання сирної маси, вона вийде повітряною та ніжною.
Паски готують холодним та гарячим способом.