Паска кондитерська
Поставте опару і витримуйте її протягом 4 годин при 30 градусах.
Яйця, цукор, сіль, помішуючи віником, нагрійте до 35 градусів. Все це
покладіть в опару, всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Перед
закінченням замішування додайте розігріте до густої сметани олію,
промитий перебраний ізюм і залиште тісто для бродіння на 1-1,5 години при
температурі 30-35 градусів; потім зробіть обминання.
Готове тісто підкатайте у вигляді кулі і покладіть у форму, змащену олією.
Після повної вистоювання (1,5 години) випікайте при 180-200 градусах протягом
60-70 хвилин.
Охолоджений виріб викладіть з форми, поставте дном вгору і через 8-10
хвилин ароматизуйте в сиропі, заглазуйте помадою і прикрасьте повидлом,
цукатами чи фруктами.
Для тіста: борошно – 400 г, цукор – 100 г, маргарин вершковий – 160 г, в тому
числа для змащення форм – 10 г, меланж – 160 г, дріжджі – 20 г, молоко – 100 г,
родзинки – 80 г, сіль – 2 г, ванілін – 0,4 г; для сиропу: цукор-60 г, вино-
20 г, вода-45 г; для помади: цукор-90 г, вода – 25 г; повидло, цукати
або фрукти – 30 г.