Паска мигдальна
Закип’ятіть молоко, охолодіть до парної температури. У невеликій частині
молока розвести дріжджі, додавши 1 ст. ложку цукру. В молоко всипте борошно,
додайте дріжджі, що спінилися, ретельно перемішайте і, прикривши рушником,
поставте у тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додайте|добавляйте|
збитих з цукром, що залишився, жовтків, розтоплене тепле масло, натерту
цедру лимона, частина очищених та подрібнених ядер мигдалю, родзинки, сіль.
Введіть збиті в стійку піну білки, ретельно вимісіть тісто,
перемішуючи зверху донизу. Покладіть тісто в рясно змащену м’якою олією,
підпилену мукою|борошном| форму, дайте підійти, змастіть поверхню паски
жовтком, посипте ядрами мигдалю.
Випікати при температурі 180 градусів до готовності.
1 кг борошна, 1/2 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300
г вершкового масла, 200г очищеного мигдалю, 1 лимон, 150г родзинок, сіль|соль|
смаку.