Паска пишна
1 склянка гарячого молока, 2 склянки гарячих вершків та борошно ретельно
розмішайте, дайте масі охолонути до температури парного молока.
Додайте
розведені в невеликій кількості молока дріжджі, що спінилися, і 2 яйця,
перемішайте
і, прикривши тісто полотняною серветкою, поставте в тепле місце для
бродіння. Коли тісто підніметься, додайте 8 жовтків, розтертих до білого
однією половиною цукру, та 8 збитих з іншою половиною цукру у стійку
піну білків; перемішайте зверху вниз, додавши борошно, скільки потрібно, і
Дайте тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибийте, покладіть у
змащену олією і підпилену мукою|борошном| форму, заповнивши її до половини. Дайте
тесту піднятися.
Випікати при температурі 180 градусів до готовності.
600 г борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10
яєць, 800 г цукру і ще стільки борошна, скільки буде потрібно.