Паска царська (варена)
Протріть через сито сир і вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| сметану, ретельно перемішайте, поставте посуд на плиту і доведіть масу до кипіння при безперервному помішуванні дерев’яною лопаткою, щоб|аби| маса не пригоріла. Негайно зніміть з вогню і якомога швидше охолодіть, також безперервно помішуючи. У остиглу масу додайте цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, все перемішайте, покладіть в пасочницю, застелену трохи вологою марлею, щільно вминаючи масу, зверху покладіть блюдце, невеликий вантаж, поставте в холодильник на добу.
2 кг сиру, 10 яєць, 400 г вершкового масла, 800 г сметани, 600-700 г цукру, 100 г ядер мигдалю, 100 г родзинок, ванілін.
Великдень царський (сира)
Вершкове масло|мастило| розітріть з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирайте до повного розчинення кристалів цукру, ароматизуйте ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додайте двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру. Ретельно перемішайте, введіть збиті вершки, перемішайте зверху вниз, заповніть масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрийте блюдцем, навантажте невеликим гнітом, поставте в холодильник на 12ч.
1 кг сиру, 5-6 жовтків, 450 г вершкового масла, 500 г цукру, 300 г 30%-них вершків, по 100 г родзинок, мигдалю, цукатів, кардамон або ванілін.