Паска з цукатами
У 1/2 склянки киплячого молока заваріть 1/2 склянки борошна, розмішавши до
одержання еластичної маси. Дріжджі розведіть в 1/2 склянки теплого молока,
змішайте з|із| 1/2 склянки борошна, залишивши на 10 хвилин|мінути|. Приготуйте дріжджову
суміш: з’єднайте суміші, накрийте та поставте для підйому.
Жовтки, цукор, сіль зітріть в однорідну масу, збийте до білого. Половину
цієї заливки влийте в дріжджову суміш, додайте 1/4 склянки борошна,
вимісити, дайте підійти протягом 1 години, потім долийте іншу половину
заливки, додайте 3 склянки борошна. Місіть тісто до тих пір, поки воно не
відставатиме від рук.
У готове тісто поступово влийте невеликими порціями рідке вершкове.
олію, вимісіть, додайте прянощі, дайте тесту підійти вдруге. Після
вторинного підйому обложіть тісто до початкового положення, додайте в
його 1/6 склянки родзинок і цукатів, попередньо обваляв їх у борошні, і
дайте тесту ще раз підійти. Залийте тісто у форми до половини, засипте
зверху родзинками, що залишилися, і цукатами і дайте піднятися. Помажте яєчним
жовтком, поставте в духовку на 45 хвилин.
5,5 склянки борошна, 50 г дріжджів, 1-1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки,
1 склянка цукру, 1 склянка вершкового масла, 1/2 склянки родзинок|ізюму|, 25 г
коньяку, 25 г цукатів, 3 ч. ложки лимонної цедри або 1 ч. ложка кардамону
або тертого мускатного горіха, 3-4 ч. ложки ванільного цукру, сіль.