Паска заварна
Борошно заваріть киплячим молоком і ретельно розмішайте, охолодіть до
температури пар-
ного молока. Введіть розпущені в невеликій кількості молока (з загального
кількості) дріжджі, що спінилися, поставте в тепле місце, дайте тесту
піднятися. Потім додайте жовтки, розтерті з|із| цукром добіла, перемішайте.
Додайте білки, збиті в стійку піну, знову ретельно перемішайте і
поставте у тепле місце, щоб тісто піднялося вдруге. Після цього в
тісто, що піднялося, влийте розтоплене тепле, але не гаряче вершкове
олію, вибийте тісто якнайкраще, покладіть у змащену розм’якшеним
маслом, підпилену мукою|борошном| форму, заповнивши її до половини. Коли тісто
підніметься врівень із краями форми, поверхню змастіть жовтком, випікайте
за температури 180 градусів до готовності.
600 г борошна, 3/4 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 4 яйця, 500 г цукру,
700 г вершкового масла, сіль за смаком і ще стільки борошна, скільки
буде потрібно.