Паски великодні
Великдень – свято Світлого Христового Воскресіння – центральна подія у
духовного життя християнина, що відзначається з величезним благоговінням,
торжеством та радістю.
Прийшовши до нас із Візантії, християнство принесло у святкування Великодня та
церковний обряд. Свято Великодня, як найурочистіше, отримало
назва “цар днів”, або Великий день. Весь тиждень, що передує цьому
дню, — Великий, або Страсний тиждень.
Усі дні цього тижня символічно відбилися у народних традиціях, звичаях,
обрядах, Великодньому столі.
За давньою традицією фарбовані яйця укладали на свіжу зелень, що проросла.
вівса, пшениці, а іноді на ніжно-зелені крихітні листочки крес-салату,
які спеціально наперед пророщували для свята. У будинках запалювали
свічки, лампади, люстри, світильники. Великдень вважався сімейним святом,
святкували її у родинному колі.
Обов’язковою кулінарною стравою на Великодньому столі завжди був освячений у
церкви паски. Зазвичай для паски готували багато тіста, оскільки
великому обсязі тісто краще викидається. На відміну від тіста для пирогів,
куди не належить класти яйця, в куличне тісто кладуть багато яєць, збитих
у піну білків, багато вершкового масла та цукру. Усі ці компоненти
дозволяють отримати дуже здобне тісто, а готові паски довго
зберігаються, не черствіючи; Так як паски готують із дріжджового тіста, то
для того, щоб дріжджі краще «працювали» і могли б «підняти» всю здобу,
тісто не можна відразу перевантажувати здобою. Тому куличне тісто готують у
кілька прийомів, ведучи поступово багато олії, яєць, цукру. Тісто треба
буквально виходжувати, плекати, оберігати від протягів, укутувати
подушками.
Для випікання пасок використовують спеціальні металеві високі
циліндричні форми із товстої жерсті. Можна користуватися металевими
алюмінієвими каструлями об’ємом 1-1,5л, але не більше, тому що в газовій або
електричній домашній плиті тісто може не пропікатися.
Форми рясно змащують розм’якшеним (але не рідким) маслом, заповнюючи їх
тестом лише наполовину. Коли тісто підніметься врівень із краями форми,
обережно ставлять у духовку та випікають при температурі 180 градусів до
готовності.
Тривалість випікання паски залежить від його розміру і може тривати від
1 до 2 годин.
Готові паски багато прикрашають глазурями, символічними написами,
горіхами, цукатами та іншими оздоблювальними засобами.