Пхали із зеленої квасолі
1 кг плоскої зеленої квасолі
200 очищених волоських горіхів
3 зубчики часнику
великий пучок кінзи
середній пучок зеленої цибулі.
10–15 зеленого листя шафрану (оксамитів-чорнобривців)
1 ст. л. порошку шафрану
червоний перець та сіль за смаком
Квасолю перебрати, відрізати кінчики, розламати кожен стручок навпіл. Покласти в каструлю, залити окропом і варити до м’якості, 20-25 хв. Відкинути на друшляк, віджати руками зайву рідину, порубати ножем. Горіхи потовкти у ступці разом із часником.
Додати в горіхи дуже дрібно порубану кінзу та зелену цибулю, шашквлаві, чабер, порошок та подрібнену зелень імеретинського шафрану, червоний перець та сіль.
Влити трохи холодної води, якщо суміш надто густа. Перемішати з квасолею – акуратно, щоб суміш не перетворилася на пасту. Подавати відразу або попередньо охолодивши.