Святкування Великодня у країнах світу.
Свято Великодня святкують у кожній країні по-різному, але радісне та
світлий настрій супроводжує це
святу скрізь.
Французи ставлять на стіл омлет із беконом чи ковбасою. За ним слідує
м’ясна страва – козуля або ягня, але може бути і свинина. У Меці подають,
наприклад, порося, приготовленого на грилі. Зберігся рецепт
великоднього баранця (‘паскалина’), що приписується Талейрану. Баранові голови
фарширують печінкою, беконом та травами і злегка обсмажують у маслі. Потім
викладають їх на кругле блюдо разом з баранячими ногами, відвареними в
білому бульйоні, і баранячими зобними залозами, обсмаженими в беконі, з
крокетами з мов і мізків та крутонами. Страву покривають соусом велюте з
цибулею. Інший рецепт паскаліну наводить у своєму ‘Кулінарному
словник Олександр Дюма. Шестимісячного ягняти фарширують меленою
бараниною, вареними жовтками, сухарями та рубаною зеленню, приправляють
сумішшю з чотирьох спецій – меленого білого перцю, мускатного горіха, імбиру
та кориці. Заправлену тушку обкладають беконом та запікають. Подають
паскаліна під зеленим соусом, або з рагу з трюфелів.
У Польщі у великодню неділю на столі з’являються холодні м’ясні
закуски та ковбасні вироби, серед них – знаменита біла ковбаса з
свинини, приправленої сіллю, перцем, мускатним горіхом, часником та
майораном. До неї зазвичай подають хрін із буряком. Ця страва називається
‘цвікла’.
Святкове застілля, звичайно, не обходиться без домашньої випічки та
солодощів. У Німеччині тісто для пирога замішують на молоці та яйцях,
додають ізюм, заплітають кіскою і випікають у довгастих формах. У
Австрії печуть великодній буханець – великий круглий коровай, на якому
зверху зображено хрест чи ягня. Люблять австрійці та вейхкюхен –
освячений кекс з борошна, олії, молока, вершкового
олії.
Іспанці готують торріхас, а просто грінки. Скибочки булки занурюють у
яєчно-молочну суміш, обсмажують, посипають цукром або поливають медом і
їдять на сніданок з кавою. У Каталонії, крім того, печуть традиційний торт.
‘Ла Мона’. Улюблені пасхальні ласощі андалузців – смажені пончики з
лимонною цедрою та апельсиновими цукатами. До них обов’язково подають келих
солодкого хересу. А в Мадриді найпопулярніший десерт – мигдальні рулетики
пестиньйос.
Італійський святковий стіл немислимий без традиційного солодкого хліба з
горіхами та фруктами, политого лікером. У Мілані та Павії випікають особливий
пиріг – великодню голубку – з двох сортів тіста, поєднаних у формі
голубки і посипаних цукром та мигдалем. За переказами, у VI столітті
завойовник Північної Італії король Альбіне безуспішно домагався
розташування однієї з місцевих красунь. Щоб відкупитись від шанувальника,
дівчина пригостила його цим дивовижним пирогом.
Різноманітність пасхальних частування, винайдених французькими кондитерами,
не піддається опису. Ось лише деякі з них. Ліонський домашній пиріг
з листкового тіста з корицею, джемом і сливами, кекс з тіста для хліба, со
вершковим маслом та яйцями, з додаванням цукру та помаранчевої води,
який вам запропонують скуштувати у Вандеї. На Корсиці – бісквіт у вигляді
кошики з жменькою яєць, пофарбованих у червоний колір, в Турені – пряники
у формі коней, у Савої – чудові грінки, на південному заході Франції –
корону з тіста для бріош із зацукрованими фруктами, в Провансі – торт з
мигдалю та зацукрованих дині та апельсинів, змішаних з помаранчевою водою та
сиропом і вкритих королівською глазур’ю.
Великдень святкують і правовірні юдеї. Щоправда, у них цей день символізує
результат іудейських рабів з єгипетського полону, що перетворив євреїв на єдиний
народ. На єврейський Великдень (Песах) подають спеціальний плоский хрусткий.
хліб – мацу. Тісто має замішуватися не більше 18 секунд, інакше воно
вважається квасним і є його
вже не можна. Квасне в ці дні заборонено. Вся випічка готується на
основі збитих яєць. Першого святкового вечора влаштовують традиційну
трапезу – седер. На стіл ставлять вино, свічки, тарілку з мацою та блюдо для
седера, в яке викладають гіркі трави – як нагадування про гіркоту
рабства. На початку застілля варені яйця вмочують у солону воду.
сліз юдеїв. У цю воду також опускають свіжу зелень: петрушку, латук,
селера – знак весни та відродження. На блюдо кладуть обпалене куряче
шийка – на згадку про великодню жертву, яку обсмажували на вогні. Потім
йде харосет – суміш солодких фруктів та горіхів. Крім того, на Песах
готують мигдальний бісквіт і плаву, кунжутну халву, фаршировану рибу,
тунця із зеленим горошком, запіканку з порею, шпинату та цукіні,
тропічний салат з червоних та помаранчевих фруктів, хрін з буряком.